海鮮と合うワインの見つけ方
赤ワイン（鉄分が多いワイン）と鉄分が多い食材は、合わせると生臭くなる。
そこで、ワインと合わせても生臭くなりにくい白身魚のタイを基準に、寿司ネタの鉄分含有量（生臭み度）を1とした場合以下の表になる。
| 魚 | 生臭み度 |
| タイ | 1 |
| カツオ | 9.5 |
| コハダ | 9.0 |
| 真イワシ | 9.0 |
| 本マグロ（トロ） | 8.0 |
| サンマ | 7.0 |
| ブリ | 6.5 |
| 本マグロ（赤身） | 5.5 |
| サバ | 5.5 |
| 貝類 | 生臭み度 |
| 赤貝 | 25.0 |
| ホッキ貝 | 22.0 |
| ミル貝 | 16.5 |
| トリ貝 | 14.5 |
| ハマグリ | 10.5 |
| アワビ | 7.5 |
| ツブ貝 | 6.5 |
| アオヤギ | 5.5 |
| その他 | 生臭み度 |
| いくら | 10.0 |
| アン肝 | 6.0 |
| 乾燥のり | 53.5 |
上記の表から特に貝類が赤ワインとの相性が悪いことが分かる。
| 寿司ネタ以外の食材 | 生臭み度 |
| ひじき | 275.0 |
| カタクチイワシ（煮干し） | 90.0 |
| カツオ節 | 27.5 |
| シジミ | 26.5 |
| ウナギ肝 | 23.0 |
| 昆布 | 19.5 |
| アサリ | 19.0 |
| ムール貝 | 17.5 |
| 干し桜エビ | 16.0 |
| わかめ | 13.0 |
| イイダコ | 11.0 |
| ホタテ貝ひも | 11.0 |
| 牡蠣 | 9.5 |
| トコブシ | 9.0 |
| シシャモ | 8.0 |
| イカの塩辛 | 5.5 |
| 豚レバー | 65.0 |
| 鶏レバー | 45.0 |
| 牛レバー | 20.0 |
レバーは赤ワインと相性が悪いことが分かる。
参考文献 すし・和食のペアリング法則