赤ワインと合わない寿司ネタ(亜鉛)②

海鮮と合うワインの見つけ方
赤ワイン(鉄分が多いワイン)と亜鉛が多い食材は、合わせると生臭くなる。

そこで、ワインと合わせても生臭くなりにくい白身魚のタイを基準に、寿司ネタの鉄分含有量(生臭み度)を1とした場合以下の表になる。

生臭み度
サヨリ 4.75

 

貝類 生臭み度
タイラ貝 10.75
アオヤナギ 4.5
ホッキ貝 4.5
ホタテ貝 4.5
ハマグリ 4.25
トリ貝 4.0
赤貝 3.75

 

甲殻類 生臭み度
毛ガニ 8.25
たらばガニ 8.0
ずわいガニ 6.5
車エビ 3.5
シャコ 8.25
スルメイカ 4.75
スミイカ 3.75
ホタルイカ 3.25
真ダコ 4.0

 

魚卵系 生臭み度
イクラ 5.25
カズノコ 3.25
ウニ 5.0

 

その他 生臭み度
乾燥のり 9.25

 

寿司ネタ以外の食材 生臭み度
牡蠣 33.0
カタクチイワシ(煮干し) 18.0
干し桜エビ 12.25
渡りガニ 9.25
タラコ 7.75
イイダコ 7.75
カツオ節 7.0
ウナギ蒲焼 6.75
ウナギ肝 6.75
サザエ 5.5
シジミ 5.25
ワカサギ 5.0
ひじき 4.5
シシャモ 4.5
伊勢エビ 4.5
イカの塩辛 4.25
トコブシ 4.0
バイ貝 3.25

参考文献 すし・和食のペアリング法則