春巻きの皮がパリパリにならないのは、皮が具の水分を吸収してしまうため。
つまり、具の水分が皮に移らないように、具にとろみをつけておくとよい。
これ以外にも、春巻きをきつく包まないことで、具の水分を皮にしみ込むのを抑えるとよい。
参考文献 科学で料理をおいしくするワザ
目次
春巻きの皮がパリパリにならないのは、皮が具の水分を吸収してしまうため。
つまり、具の水分が皮に移らないように、具にとろみをつけておくとよい。
これ以外にも、春巻きをきつく包まないことで、具の水分を皮にしみ込むのを抑えるとよい。
参考文献 科学で料理をおいしくするワザ