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砂糖を加えるとプリンが柔らかくなる

2022年7月24日2022年7月24日sagi

プリンを作るとき、卵に砂糖を多く加えると固まる温度が高くなる。

卵1:牛乳2 砂糖 硬度
100 0 27.5
90 10 23.0
80 20 14.9
70 30 8.1
60 40 5.2

砂糖の量を増やすほど、プリンは柔らかくなる。

卵に牛乳を加えて凝固させる

参考文献 科学でわかるお菓子の「なぜ?」

乳製品、卵、砂糖

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