砂糖を加えるとプリンが柔らかくなる

プリンを作るとき、卵に砂糖を多く加えると固まる温度が高くなる。

卵1：牛乳2	砂糖	硬度
100	0	27.5
90	10	23.0
80	20	14.9
70	30	8.1
60	40	5.2

砂糖の量を増やすほど、プリンは柔らかくなる。

卵に牛乳を加えて凝固させる

参考文献　科学でわかるお菓子の「なぜ？」