お菓子を焼くときオーブンを予熱する

オーブンでお菓子を焼くとき、あらかじめ予熱が必要である。

【理由】
●低い温度から焼き始めると、きれいな焼き色がつかない
●焼き時間が長くなるため、生地が乾燥して焼き上がってしまう

予熱を行う場合、
①オーブンを開けたときに、庫内に充満していた熱い空気が逃げて温度が下がる
②中に入れたお菓子が熱を奪って、オーブンの温度を下げる

などを考慮して、予熱温度は高めに設定しておくとよい。

オーブンの予熱について
オーブンの回復時間

参考文献　科学で分かるお菓子の「なぜ？」