食材のサイズと熱の伝わり方

食材のサイズを揃えないと、熱の伝わり方に大きなムラができる。

調理時間（加熱時間）は食材サイズの二乗に比例する。
つまり、サイズが2倍、3倍になると、加熱時間は4倍、9倍かかるのである。

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ここからは主観です。
要するに、食材のサイズが少し違うだけでも、熱が伝わる時間に大きなムラができるので、揃えて切りましょう。という話である。

切り方と表面積
熱伝導率について
熱の伝わり方①

参考文献　料理のわざを科学する