料理のわざを科学する

2003年3月20日　初版

2200円（定価）

全280ページ

サギーの評価　★★★

タイトルには「料理のわざ」と書かれているが、内容は「わざ」に特化しているという訳ではなく、一般的な料理科学の内容となっている。目新しいことが書いてあるわけではないが、所々に他の書籍には書かれていない目を引く内容が散らばっている感じである。内容だけ見れば初級～中級レベルだが、全体的に内容の難しさにムラがあるように感じるので、料理の中級者が読むとよい。