小麦粉を量るとき「ふるう」

小麦粉は、ふるった粉をカップに入れ、すりきりで量るのがルールである。
このとき、小麦粉の袋の中から、いきなりすくい取ったり、ふるわずに量ったりすると問題がおこる。

小麦粉は液体ではなく、粉である。そのため、粒子の間にすき間がありトントンと叩くと詰まる。
小麦粉に限らず、粉は袋に入った粉をいきなりカップですくい取るのと、ふるってからカップに入れて量るのでは大きな差が出てしまう。

ここからは主観です。
最近のレシピでは、重量（g）で表記されているものが多いため、ふるって量る必要が少なくなっている。