そうめんに塩が入っている理由

そうめんのゆで汁は塩辛い

そうめんやうどんには生で約1.5%、乾燥品では約3％の食塩が含まれる。

【理由】
●そうめんは麺を細くのばすので、切れないようにめ
→塩を入れると粘弾性が強くなる

●乾燥時に小麦粉中の酵素が働いて、柔らかくなり切れるのを防ぐ
→塩には酵素活性抑制効果がある

世界の麺類

参考文献　調理事典