ジャムとグラニュー糖

ジャムを作る場合、一般的には上白糖ではなくグラニュー糖を使います

【理由】
●上白糖を使うと、日がたつごとに色が悪くなる
→果物のなかにはアミノ酸があり、これと上白糖のなかのブドウ糖や果糖(転化糖)が化学反応を起こすため
グラニュー糖には、ブドウ糖や果糖が含まれていないので、色が悪くならない

味に関しては、上白糖よりグラニュー糖の方があっさりした甘さに仕上がる

ジャムにしやすい果物

参考文献　味のしくみ