スパゲッティに油をまぶす理由

sagi

スパゲッティはゆでたとき、表面のでんぷんは糊状になっている。
これが冷えるとでんぷんがお互いに接着し、スパゲティはかたまりとなりほぐしにくくなる。

しかし、熱い間なら油を吸い込みやすいので、ゆで上がったらすぐにバターやサラダ油をまぶしておけば、スパゲッティに油膜が張り、でんぷんの接着が防がれる。

パスタがくっつくのを防ぐ方法

参考文献　調理事典