チーズの分類

熟成させる
ソフトタイプ
白カビタイプ
ウォッシュタイプ
シェーブルタイプ
青カビタイプ
ハードタイプ
セミハードタイプ
チーズアイ」があるタイプ
その他
熟成させない フレッシュチーズ
プロセスチーズ ナチュラルチーズを原料に、リン酸塩を加えて加熱・溶解させてから冷やして固めたチーズ

【①白カビタイプ】
表面に白カビを繁殖させ熟成させる
●カマンベール、ブリー、ヌーシャテル

【②ウォッシュタイプ】
リネンス菌
が特有の風味をつくりだす
●マンステール、エポワス、モンドール、タレッジョ

③シェーブルタイプ
●ヴァランセ、バノン、クロタン・ド・シャヴィニョル

④青カビタイプ
青カビ
を繁殖させ熟成させる
●ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン

【⑤「チーズアイ」があるタイプ】
プロピオン菌
によってチーズの内部に穴が形成
●エメンタール、マースダム、ヤールスバーグ

⑥その他
ミモレット、コンテ、ゴーダ、チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノ

【⑦フレッシュチーズ】
●カッテージ、モッツァレラ、クワルク、フェタ、リコッタ

参考文献 発酵はおいしい