熟成させる
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ソフトタイプ
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①白カビタイプ | |
②ウォッシュタイプ | |||
③シェーブルタイプ | |||
④青カビタイプ | |||
ハードタイプ
セミハードタイプ |
⑤「チーズアイ」があるタイプ | ||
⑥その他 | |||
熟成させない | ⑦フレッシュチーズ | ||
プロセスチーズ | ナチュラルチーズを原料に、リン酸塩を加えて加熱・溶解させてから冷やして固めたチーズ |
【①白カビタイプ】
表面に白カビを繁殖させ熟成させる
●カマンベール、ブリー、ヌーシャテル
【②ウォッシュタイプ】
リネンス菌が特有の風味をつくりだす
●マンステール、エポワス、モンドール、タレッジョ
【③シェーブルタイプ】
●ヴァランセ、バノン、クロタン・ド・シャヴィニョル
【④青カビタイプ】
青カビを繁殖させ熟成させる
●ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン
【⑤「チーズアイ」があるタイプ】
プロピオン菌によってチーズの内部に穴が形成
●エメンタール、マースダム、ヤールスバーグ
【⑥その他】
●ミモレット、コンテ、ゴーダ、チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノ
【⑦フレッシュチーズ】
●カッテージ、モッツァレラ、クワルク、フェタ、リコッタ
参考文献 発酵はおいしい