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ニンニクは焦げやすい

2020年5月21日2020年11月7日sagi

ニンニクには果糖が多く含まれているため、高温での加熱に弱い。
メイラード反応
果糖はハチミツにも含まれている糖分の一種で、高温で加熱すると乾燥し、急速に焦げ、苦く、えぐくなる。

黒ニンニクについて

参考文献　フランス式おいしい調理科学の雑学

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