岩場にいるサザエは、棘(とげ)が多く大きいものが美味しい。
これは、棘によって岩場の間に体を固定しているので、塩の流れに逆らって餌を食べていた証拠である。
そのため、栄養が取れていて身が肥えている。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
Just another WordPress site
岩場にいるサザエは、棘(とげ)が多く大きいものが美味しい。
これは、棘によって岩場の間に体を固定しているので、塩の流れに逆らって餌を食べていた証拠である。
そのため、栄養が取れていて身が肥えている。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
牡蠣(カキ)は、殻が真っすぐで扇形のものが美味しい。
くの字のものや細長いものは栄養が不足している証拠である。
むき身で買う場合は、身がぷっくりしたものが良い。
牡蠣の食中毒について
牡蠣の汚れは大根おろしで洗う
牡蠣を生で食べる理由
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
【白身魚の場合】
透き通るような見た目で、白身に光沢があって”水あめ”のような色合いのものが良い
【赤身の場合】
血合いが鮮やかな色、皮を引いている場合ピカピカした銀色の部分がキレイなものが良い。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる