鰺（アジ）の身は崩れやすい

アジの身は、煮付ける身崩れしやすく、塩焼きにすると身離れがよくない。

この理由は、アジの身にはコラーゲン（結合組織）の量が少ないためである。
本来、コラーゲンは加熱すると柔らかくなるので、コラーゲンが多い身は身離れがよく、身崩れしにくい。