検索結果: 豆腐

基本的な豆腐の作り方として 大豆→豆乳→豆腐 となる。 豆腐を作るには豆乳を固める必要があり、このとき凝固剤（塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなど）を加える。 すると、凝固してゲル状のやわらかい塊 […]

高野豆腐というのは凍り豆腐の通称で、かための豆腐を切って、冷凍室で長期間凍結状態のまま乾燥させたものです。これにより、高野豆腐のタンパク質が変性してスポンジ状になっているため、吸水力が強くなっています。さらに、水につけて […]

蒸し物の場合、100℃で加熱を続けるのは簡単だが、それ以外の温度に保ったり、温度を上下させたりするのは難しい。何故なら、火を弱めれば蒸気が発生せず、強めれば温度は100℃に到達してしまうからである。 茶碗蒸しや卵豆腐は材 […]