甘鯛（アマダイ）は、体の色が鮮やかな赤色が良く、身が丸く厚みのあるものが脂がのっていておいしい。
さらに、肛門近くの身がふくらんで、張りのある状態であれば肥えている証拠。
身に水分を多く含んでいるのが特徴で、塩焼きなどで食べるとよい。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
魚介類
タイの見極め方
鯛（タイ）を買うときは、切り身の場合は、皮を引いた跡の赤色が鮮やかで、白いサシ（脂）が入っているものが良い。
一本買うときは、顔が小さくて体に厚みがあり、腹部が凹んでいない丸みのある形のものが美味しい。
特にヒレが綺麗なものは丁寧に扱われたタイで、身の傷も少ないことが多い。
ヒレが赤くて、粘膜のぬめりがあるものはよい状態。逆にヒレ先が白くてパサついているものは鮮度が悪い。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
ヒラメの見極め方
大きくて分厚いものが脂ののったいいヒラメ（平目）がよい。
冬に捕れる大きくて分厚いヒラメは、捌いた際にも身が飴色で、しっかり脂が乗って美味しい。
また、腹側が綺麗に白いものは、活け締めなどが施されており美味しい。
腹側が黒いものは養殖ものである。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる