魚介類

牡蠣生食用と加熱用

生食用にする牡蠣（カキ）は、紫外線で殺菌したきれいな海水に15～20時間つけられる。
これにより、海で食べてきたものは全て体外に吐き出させる。
ただし、生食用に殺菌処理が行われると、うま味成分が減少してしまう。

一方で加熱用は、塩でよくもみ、水でしっかりと二度洗いを行うが、中に汚れが残っていることがある。

参考文献　科学でわかる料理のツボ

今回はネタ話です。

イカを開き、内臓を取り去って干したものを「スルメ」という。
居酒屋などでは「アタリメ」とも呼ぶが、その起源は江戸時代にある。
当時のギャンブラーが「スルメ（擦る目）」では、使い果たしてしまうイメージがあるので縁起が悪いと思った。
そこで、ギャグで「アタリメ（当たり目）」と呼んだのが始まりである。

参考文献　大人の教養博識雑学2000

今回は「夜中にチョコレートを食べる女性たち」の書籍から一つの考え方としての紹介になります。

パンとバターの記事の続きです

「パン」と「ほうれん草のおひたし」
「パン」と「マグロの刺身」
「パン」と「アジの刺身」
これらは相性が良くない。

「パン」と「ほうれん草」を食べたい場合は、バター炒めにする。
「パン」と「野菜」を食べようとすれば、普通はサラダにドレッシングやマヨネーズなど油を加える
「パン」と「肉や魚」食べようとすれば、フライやカルパッチョ、マリネなど油を加える

パンをおいしく食べるには、唾液が吸われないように口の粘膜を油脂類でコーティングする必要がある

参考文献　夜中にチョコレートを食べる女性たち