イクラは時間が経つと「ピンポン」と言って、硬くなる。
そのため、粒が張りすぎているものは避ける方がよい。
また、日持ちさせるために塩や醤油に漬け込まれて売られているが、漬かりすぎたものは色が黒くなっているので風味が落ちているので注意が必要。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
魚介類
栄螺（サザエ）の見極め方
岩場にいるサザエは、棘（とげ）が多く大きいものが美味しい。
これは、棘によって岩場の間に体を固定しているので、塩の流れに逆らって餌を食べていた証拠である。
そのため、栄養が取れていて身が肥えている。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
牡蠣の見極め方
牡蠣（カキ）は、殻が真っすぐで扇形のものが美味しい。
くの字のものや細長いものは栄養が不足している証拠である。
むき身で買う場合は、身がぷっくりしたものが良い。
牡蠣の食中毒について
牡蠣の汚れは大根おろしで洗う
牡蠣を生で食べる理由
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる