アルコール

開栓したワインを置いておくと酸っぱくなるというのは嘘である。
これは「酸化」と「酸敗」の用語を混同させていることが原因である。

【酸化】・・微生物の関与がない
食品中の成分が酸素と反応して変化する。香りの劣化、色調不良など。

【酸敗（発酵）】・・微生物の関与がある
食品中の成分が微生物の働きによって変化する。液体の場合必ず濁りも同時に発生すれする。
腐敗により酸が生成→酸味上昇（酸敗）

通常のワインの酸化では、酸っぱくなることはない。
ちなみに、ワインが酸化によっていくら劣化しても、飲んだり、料理に使っても体にとって有害な成分は生成されないので大丈夫である。
ただし、味は非常に落ちているので注意が必要である。

赤ワインの方が飲み残しても日が持つ

参考文献　ワインの科学

今回はネタ話です。

ボトルの重さはワインの価格に比例する傾向がある。
良質で高価なワインを入れるボトルは、それなりの重厚感を出すために、重めに造られている。
例えばボルドーのテーブルワインは、平均して約400gだが、高級ワインでは約550g。最高級品となれば、さらに重くなる傾向がある。

ワインボトルの底にあるくぼみ
ワインボトルの形と味

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ここからは主観です。
似たような話で、重い腕時計の方が価値を感じるや、ビールジョッキが重たい方が美味しく感じるなどがある。
これらの話は、重たいから価値を感じるのではなく、今までの経験上、重たい方が価値がある傾向があるので価値を感じるである。
つまり、今後軽い方が価値があるものという常識ができると、別に重くても価値を感じなくなると考えられる。

器が重いとおいしく感じる

参考文献　知識ゼロからのワイン入門

飲み残したワインを保存できる目安として、ボトルに半分ぐらい残っている場合は、白ワインが2～3日、赤ワインは4～5日となっている。
基本的には栓をしっかりとし冷蔵庫や冷暗所で保存するとよい。

赤ワインにはタンニンという渋みのもととなる自然の保護成分が含まれているため、白ワインより保存できる日が長い。

参考文献　匠が教える酒のすべて