その他 | 料理科学の森

食べ合わせ⑰　冷やし中華+マーマレード

今回はネタ話です

冷やし中華のさっぱりした酢醤油味に、マーマレードの甘味と酸味が重なり、独特のホロ苦さがアクセントになる。
分量は冷やし中華1皿にマーマレード小さじ2が目安。
更にオレンジを少し絞って加えると、よりさっぱりした味に仕上がる。

今回はネタ話です

ワインと緑茶の共通点は、どちらも渋み成分のタンニンを含んでいる。
このタンニンによく合うのがチーズである。
チーズがタンニンの渋みを抑えてマイルドな味になる。

渋みも旨味も濃い抹茶なら、濃厚なカマンベールやゴーダなど。
軽めの煎茶にはクセの少ないプロセスチーズを。
香ばしいほうじ茶には、風味の良いハードタイプのパルミジャーノやエメンタールなど。
渋みの強い紅茶には青カビタイプのゴルゴンゾーラなど。
紅茶にはフレッシュタイプのカッテージチーズが合う。

今回はネタ話です

白和えを食べてみて、パサついてボソボソの食感の時がある。
そんな時は、コーヒー用生クリームを1個かけると、白和えの塩味と強い旨味にフィットして、コクが増してまろやかな味わいになる。
生クリームがないときは、クリームチーズや溶かしたバニラアイス1さじを加えても良い。