その他

唐辛子に含まれるカプサイシンは、温度を感じる受容体（TRPV1）に刺激を送る。
この受容体は43℃以上の温度にも応答する。
猫舌の人は、温度を感じる受容体（TRPV1）の刺激に弱いように考えてしまうが、温度を感じる受容体はいくつもあるため、受容体（TRPV1）の刺激に弱いという訳ではない。

【まとめ】
猫舌と辛い物が苦手というのは一致しない。

参考文献　食の脳

私たちは昆虫から色々な動物にいたるまで、ワサビの受容体の遺伝子を引き継いでいる。
つまり、ワサビの受容体であるＴＲＰＡ１を動物は非常に古くから持っているのである。

一方で、カプサイシン受容体ＴＲＰＶ１は進化の過程で魚類から現れる。
鳥もカプサイシンの辛味は感じないが、ワサビの辛味は感じるとされている。

洋服ダンスの虫よけであるクスノキから取れる樟脳（しょうのう）のカンフルという成分は、昆虫のＴＲＰＡ１を刺激して虫を寄せ付けない。
つまり、昆虫はカンフルを痛いと感じて洋服ダンスによってこないのである。
ワサビの受容体であるＴＲＰＡ１は、昆虫の忌避剤となる。そのため、ワサビ自体にも防虫効果がある。

樟脳（カンフルの原料）

参考文献　食の脳

炭火の香りが美味しいと言われるが、炭に香りは無い。
炭の香り自体は、伝播しない。

炭に落ちた脂がくすぶって燃えた香りの燻製香が焼き物に移って美味しくなるのである。

魚を炭で焼くと、低温で焼いたときに出るアルデヒド系の魚の生臭い香りは一切出ない。
低温で魚を焼くとトリメチルアミンの魚の生臭さやアクロレインという有毒ガスなどが発生するが、900℃の温度帯では私たちが非常に好ましいと思うビラジン類、ピロール類の香りが生成されるので、炭火焼は美味しくなる。

参考文献　食の脳