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鰯（イワシ）の見極め方

顔、ヒレが黄色っぽく体に厚みがあり、模様がはっきりしていれば鮮度がいい。
血が滲んでいるもの、目が赤いのは鮮度が悪い。

鰯は漢字で、魚編に弱いと書くように、イワシは一番足が早く鮮度が落ちやすい。
また、小さなものの方が鮮度が落ちやすく、エラやヒレが血で滲んでしまっているものは、すでに傷み始めている。

サバは身やヒレが弱く、捕らえられたときに丁寧に扱わなければボロボロになる。
そのため、ヒレがキレイなものを選ぶとよい。

また、足が早くすぐに傷んでしまう。
緑が鮮やかで艶があり柄がハッキリ見えるものが鮮度が良い。
一方で、黒っぽいものは鮮度が落ちている可能性がある。

ヒレが黄色いアジは栄養が取れている証拠である。
淡水が流れ込む湾などに居つき、たっぷりと栄養を取れているアジは、身体やヒレが黄色い。
また、肛門のある尾ビレ付近の肉がぷっくりと厚みのあるアジも、栄養が取れていておいしい。

一方で、頭や目が大きく色が黒いアジは、「黒アジ」と呼ばれ、食べた時のうま味が少ない。
これは、広い外海や海の深い場所を回遊していたアジで、必死に餌を探していたため体が痩せ気味のためである。