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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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米の科学

■米の基本

  • 無洗米とは
  • 米粉とは
  • もち米とうるち米の違い
  • ジャポニカ米とインディカ米の違い
  • 米の品種と相性の良いおかず
  • 精米してから何日までが美味しいのか?

■米の加熱

  • お米は土鍋で炊いた方が美味しい理由
  • 蒸らしが必要な理由
  • アルファ―米とは

■米と水

  • 古米と新米の給水量
  • 正しいお米の吸水時間
  • 硬水と軟水で炊きあがりが変わる理由

料理の失敗を引くための初心者向け辞書

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