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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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粘りと下ゆで

2021年7月29日2022年6月23日sagi

サトイモなど、粘りの成分が多いと、煮汁が粘ってしまいます。
●調味料が芋の中に浸透するのを妨害する
●ふきこぼれる原因になる

サトイモなどを下ゆでして、湯を捨てるのはこのため
下ゆでのメリット
下ゆでと調味料

参考文献 うまさのサイエンス

穀物

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