ゼリー強度と砂糖

【ゼリー強度が硬くなる場合】
●ゲル化剤（ゼラチン、ペクチン、寒天など）の量が多いほど、堅くなる
●糖分が多いほど硬くなる
→しかし、ゲル化剤がゲル化に必要な濃度以下の場合は、糖分が多くてもゼリー強度は強くならない

参考文献　調理事典