母乳が牛乳より消化に良い理由

母乳は牛乳に比べ、含まれるたんぱく質の量が少ない。
タンパク質は胃酸で凝固し、消化酵素の影響を受けにくくなるので消化に時間がかかる。

チーズをつくる時、牛乳に塩や酸（酢やレモン）を加えると凝固する。
タンパク質を多く含む乳のほうが凝固しやすいので、タンパク質が多く消化しにくい牛乳の特性がチーズ作りには有利に働く。