オイルケーキが柔らかくしっとりする理由
ケーキをつくる時に、バターではなくオイル（オリーブオイルなどの油脂）を加えることがある。
オイルは小麦粉のたんぱく質を効率よくコーティングし、柔らかいバターの働きと同じように、強いグルテンの網ができるのを防ぐ。
グルテンは水分を含むと形成されるため、このオイルのバリアがそれを大きく抑制し、もっちりではなく、柔らかい食感に仕上げる。
グルテンが少ないと、生地に含まれる水分量が多くなり、しっとりとしたケーキになる。
料理の「なぜ？」を科学でわかりやすく解説
ケーキをつくる時に、バターではなくオイル（オリーブオイルなどの油脂）を加えることがある。
オイルは小麦粉のたんぱく質を効率よくコーティングし、柔らかいバターの働きと同じように、強いグルテンの網ができるのを防ぐ。
グルテンは水分を含むと形成されるため、このオイルのバリアがそれを大きく抑制し、もっちりではなく、柔らかい食感に仕上げる。
グルテンが少ないと、生地に含まれる水分量が多くなり、しっとりとしたケーキになる。