お茶の抽出温度 | 料理科学の森

茶葉の三大成分は
①渋味のタンニン
②苦味のカフェイン
③うま味のテアニン
となっている

渋味のタンニンと苦味のカフェインは、温度が高ければ高いほど多く溶け出す。
一方で、うま味のテアニンは60℃ぐらいで溶け出す。
そのため、低めの温度でお茶を抽出することで、渋味と苦味を抑えることができる。

ただし、お茶の種類によって適温が違うため注意が必要である。