有塩バターは無塩バターと比べ賞味期限が半年ほど長くなっている。
この理由は、塩が加えられているためであるが、バター全体で見ると2％しか塩分濃度がない。
バターは約80％が脂肪 16％が水となっており この水分の部分に塩が溶け込んでおり、水分の塩分濃度が10％以上のため菌が増殖しにくい。
参考文献 コツと科学の調理事典
Just another WordPress site
有塩バターは無塩バターと比べ賞味期限が半年ほど長くなっている。
この理由は、塩が加えられているためであるが、バター全体で見ると2％しか塩分濃度がない。
バターは約80％が脂肪 16％が水となっており この水分の部分に塩が溶け込んでおり、水分の塩分濃度が10％以上のため菌が増殖しにくい。
参考文献 コツと科学の調理事典