パンにおいて、
リーンは「簡素な、脂肪のない」という意味で、生地の配合が基本材料（小麦、イースト（パン酵母）、塩、水）のみ、またはそれに近いもの
リッチは、「豊富（ほうふ）な、コクのある」という意味で、基本材料以外に副材料（砂糖、油脂、卵、乳製品など）を多く配合したもの
また、ハードとソフトについては、クラスト（パンの外側）の硬さによって変わる。
ハードは、硬く、リーンな配合のパンに多い。
例：フランスパン
ソフトは、外も中も柔らかく、リッチな配合のパンに多い。
例：ブリオッシュ
参考文献 科学でわかるパンの「なぜ？」