味覚の劣化 | 料理科学の森

味覚は他の感覚よりも加齢による劣化が少ないとされている。

この理由としては、味覚の刺激はほぼ必ず、意識的な味の知覚と無意識的な代謝運動の両方を引き起こす。
これは、栄養素の刺激でも毒物の刺激でも同じであり、この二重の性質ゆえに、加齢による劣化が少ないと考えられる。