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料理科学の森

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タケノコの毒

2024年7月27日2024年7月27日sagi

生のタケノコには、微量だが毒がある。
「青酸配糖体」と呼ばれるもので、大量に摂取すると、呼吸困難を引き起こす。

あく抜きをするときに、取り除かれるので生で食べなければ問題ない。

苦味、えぐ味、渋味
水煮タケノコの白い粉

参考文献 雑学全集5530種類

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