イカの見極め方

イカの鮮度の見極め方は、透明度の高いイカが鮮度が良い。
イカは生きているうちは体が透明で、鮮度が落ちてくると体の色が白くボケてくる。
また、種類を問わず目が澄んでいるものも鮮度が良い。

イカスミの特徴
イカを柔らかく煮る
イカの皮をきれいに剥く

参考文献　冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる