味噌の添加物 2024年3月21日2024年3月15日sagi 味噌に含まれている添加物を見てみると ●調味料(アミノ酸等)は、うま味を添加するもの ●清酒は、アルコールを添加することで味噌の発酵を止める この他には ●ビタミンB2は、見た目を色鮮やかにする ●ソルビン酸は、保存料となる 発酵を止める理由として、放置すると毎日発酵が進み、色や香り、風味が変化していくためである。 さらに、二酸化炭素を排出し、容器が膨らんで破裂してしまう可能性がある。 味噌の上にある薄紙 味噌の特性 参考文献 食の選び方大全