カット野菜は劣化しにくい

野菜が劣化する主な原因は「酸化」である。
野菜に含まれるポリフェノールが、空気と触れることで酸化し変色する。
そのため、カット野菜では袋の中を真空にしたり、窒素を入れたりすることで劣化を防いでいる。

また、切れ味のいい刃物でカットした方が、野菜に与えるダメージが抑えることができる。