串焼きのメリット 2023年10月21日2023年10月17日sagi 魚を串焼きをするメリットとして、火の通り加減を判断することができる。 串は身の中央に打つが、まだ身に火が通らないうちからときどき串を回していると、手ごたえが出てくる。 この理由は、火が通ってくると身が締まり串が回りにくくなるためである。 変性が始まる温度は、65℃前後からで、73℃を過ぎると熱凝固は完了する。 鉦串を刺して、温度を確かめる 網焼きと串焼きの違い 参考文献 日本料理のコツ