肉とソースの位置 2023年8月18日2023年8月15日sagi 薄茶色・・ソース 茶色・・・肉が焼けてメイラード反応を起こした部分 赤・・・・肉 肉の焼き方とソースの位置により、風味の感じ方(感じる順)をコントロールすることができる。 ソースの考え方 ソースのベース 参考文献 おいしさをデザインする