食酢と鍋

①鍋を焦がした場合、中身を出して鍋の内部に食酢を振りかけておくと、おこげが緩む。その後、スポンジで洗えば綺麗になる。

②ゴボウやレンコンなど、灰汁の強い野菜で黒ずんだ鍋は、2倍に薄めた酢水を入れて15分ほど沸騰させると色が取れる。

③魚を煮た後の鍋に100倍の酢水を入れて、10分沸騰させると臭いが取れる。

酢の特性

参考文献　料理の科学