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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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貝類の加熱時間

2023年1月25日2023年1月24日sagi

研究では、ハマグリからダシを取るために10分以上加熱するとコハク酸の抽出量が著しく増加した。
このことから、ダシを取る際には、10分以上加熱するのがよいと考えられる。

アサリは冷凍するとうま味が増す
貝の砂抜き方法

参考文献 味・香り「こつ」の科学

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