自家製ドレッシングは味が落ちやすい

フレンチドレッシングのように、油にほかのものが入ると、油は非常に酸化しやすくなる。
ドレッシングの場合はとくに、酢や香辛料が酸化を速めるだけでなく、ビンをよく振ってませるので空気を吹き込んでいることになり、酸化が一段と促進される。