東西の赤飯の違い | 料理科学の森

関西の赤飯は赤小豆を使う

写真　赤小豆

関東の赤飯はささげを使う

写真　ささげ

どちらもマメ科ササゲ属の豆だが、原産地が異なる。
小豆は中国でつくられ、ささげは南米やアフリカである。
味から言えば小豆の方が美味しいとされているが、調理すると胴割れしてしまう。
これが、切腹を連想させるため、胴割れなど煮崩れしにくいささげが用いられるようになった。