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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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味の強さとテクスチャー

2022年11月2日2022年10月30日sagi

ある研究では、味の強さが低いほど、テクスチャーが重視される傾向があるとされている。
例:レタス、キュウリ、パンなど

また、成人より10代の若者の方がテクスチャーを重視する傾向がある。

擬音語による食感表現

参考文献 Textural Characteristics of World Foods

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