味噌の上にある薄紙 | 料理科学の森

スーパーなどで売っているケースに入ったみそには、表面に薄い紙がのっている。
この紙には、酸化や乾燥を防ぐ役割がある。

味噌は空気に触れると酸化していしまい、風味がダウンしてしまう。
おいしさを長持ちさせるには、密封状態を保つことが重要である。
薄い紙でも、あるのとないのでは、大きな差になる。