ポテトサラダは、茹でたジャガイモを冷やしてからあえる

ポテトサラダを作るとき、じゃがいもを熱いうちにマヨネーズであえると酢と油が分離する。
茹でたジャガイモは表面がやわらかく、水分を吸収しやすい状態になっている。
そのため、熱いうちにあえるとマヨネーズから分離した酢をジャガイモが吸収して、味のバランスが崩れる。

マッシュポテトとイモの種類
イモ類は熱いうちに裏ごしする