赤、白、ロゼのいずれのワインも、発酵を止める時期によって、甘口、辛口いずれかのタイプに仕上げることが可能である。
赤ワインは食中酒として飲まれる場合が多いため、食事との相性から辛口のものが多い。
一方で甘口の赤ワインとして有名なもは
●低アルコール（イタリア産のワイン）
●ランブルスコ（発泡性赤ワイン）
●デザートワイン（ポルトガル特産のワイン）
●ポートワイン（ブランデーを添加してアルコール度数を高めたワイン）
などがある。
ここからは主観です
アルコール発酵は、糖→アルコールとなっている。
そのため、発酵を早く止めると、糖が残ったアルコール度数の低い甘いワインに仕上がる。
参考文献 ワインの科学