ピラフの米は洗ってからすぐに炊かない

ピラフの米は洗ってからすぐに炊かず、しばらくザルに上げておく。

【理由】
「洗ったばかりの米」や「水につけた米」は、米の表面に水分が多い。
そのため、米を油で炒めると、なべ肌にくっついたり米粒が細かく砕けたりする。
そこで、米を炒めやすくするために水をきっておく（約30分～60分）ことが大切になる。