ピラフの米は洗ってからすぐに炊かない

ピラフの米は洗ってからすぐに炊かず、しばらくザルに上げておく

【理由】
「洗ったばかりの米」や「水につけた米」は、米の表面に水分が多い。
そのため、米を油で炒めると、なべ肌にくっついたり米粒が細かく砕けたりする
そこで、米を炒めやすくするために水をきっておく(約30分~60分)ことが大切になる。

ピラフを炊くときスープを温める理由

参考文献 「料理・食べもの」ものしり雑学