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トマトの熟成

2022年2月23日2022年2月23日sagi

トマトは、植物学上は果実で、熟成するグルタミン酸の量は約10倍になる、100gあたり100mg以上も含まれている。
とくにゼリー部に多く、他の部分よりも4倍程度多いとされている。

トマトの臭み消し

参考文献 味・香り「こつ」の科学

果物

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