ヤマイモは消化によい理由

ヤマイモには消化酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）がたくさん含まれている。
アミラーゼは、私達の唾液にも含まれているデンプン分解酵素になります。

そのため、とろろ飯などを食べる時、豪快に口の中にかき込んでも大丈夫なのは、食べ物を食べながら消化剤を飲んでいるようなものだからです。
とろろ飯に麦飯を使うのも、消化しにくい麦の栄養分を吸収するうえで理にかなっている。

また、ヤマイモが生で食べられる理由の一つは、アミラーゼを多く含んでいるからである。
一方で、ヤマイモを加熱すると、粘りの原因であるムチンを減らしてしまいます。
ムチンはタンパク質の吸収を高める働きがあるため、ヤマイモを生で食べることは理にかなっている。