肉のポシェは前日に調理する方がよい？

ポシェ（ポーチ）・・・水（又は香味材料を加えた煮汁）の中で加熱する。ぐらぐら煮たてない温度で加熱する。

肉に含まれてるコラーゲンは加熱するとゼラチンに変わり、自身の重量の何倍もの液体を吸収するという特徴がある。
ポシェした肉を一晩寝かせると、肉はブイヨンを少しずつ吸収し続けて、一層ジューシーになる。